La cancoillotte est une préparation fromagère faite a partir d'un fromage qu'est le "Metton". Il s'agit de petit lait chauffé a 60 °c qui précipite, forme des grumeaux et dont on donne une forme de boule. En suite il est placé dans une boité en bois et mis a sécher. Dés que le Metton est sec, il ne reste plus aucun grumeau blanc et il a pris une couleur jaune foncée.
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La cancoillotte est une préparation fromagère faite a partir d'un fromage qu'est le "Metton". Il s'agit de petit lait chauffé a 60 °c qui précipite, forme des grumeaux et dont on donne une forme de boule. En suite il est placé dans une boité en bois et mis a sécher. Dés que le Metton est sec, il ne reste plus aucun grumeau blanc et il a pris une couleur jaune foncée.
La naissance de la cancoillotte ......... Le Metton est mis a fondre a feux très doux avec un peu d'eau salée. Quand le fromage commence a se liquéfier, on ajoute de l'eau chaude progressivement ( 5 cl d'eau pour 500 grs de Metton). On ajoute ensuite un bon morceau de beurre (30 % du poids du Metton). La pâte devient alors fluide et onctueuse. Il suffit alors de rectifier l'assaisonnement d'ajouter l'ail rose et de verser le liquide dans un récipient et ........ vous avez de la Cancoillotte !
en Franche Comté, région d'origine de la Cancoillotte on appelle celle - ci "la colle".
Il est a noter aussi qu'autrefois le Metton était mis a sécher au pied du lit, sous les pieds des dormeurs ......... imaginez !
Dans l'ouvrage la Haute-Saône culinaire de Jean-Marie Garnier, l'auteur témoigne d'une légende selon laquelle la cancoillotte serait apparue il y a plus de 2 000 ans durant la civilisation celte, alors que la région s'appelait la Séquanie. Ou encore, elle serait née dans une ferme de Oyrières en Franche-Comté au cours du XVIe siècle. La recette est probablement issue du fait de ne pas avoir à jeter du lait trop rapidement caillé.
La cancoillotte peut se déguster froide sur une tartine ou chaude par exemple avec des pommes de terre et de la charcuterie ou des oeufs sur le plat .......
Lait écrémé caillé , eau , beurre Charente - Poitou AOP 9 % , ail 1 % , sel de fonte : ortho, di , polyphosphates de sodium, sel de Guérande 0.5 %
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g |
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| Energie | 581 kJ / 140 kcal |
| Matières grasses | 8 g |
| - dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | 1,4 g |
| - dont sucres | 1 g |
| Protéines | 15 g |
| sel | 1,75 g |
et calcium 105 mg
Fiche technique
La cancoillotte est une préparation fromagère faite a partir d'un fromage qu'est le "Metton". Il s'agit de petit lait chauffé a 60 °c qui précipite, forme des grumeaux et dont on donne une forme de boule. En suite il est placé dans une boité en bois et mis a sécher. Dés que le Metton est sec, il ne reste plus aucun grumeau blanc et il a pris une couleur jaune foncée.
