Maroilles ou Marolles fermier
Fromage fermier au lait thermisé
Très certainement le plus connu des fromages du Nord !
Ce fromage en forme de gros pavé a un goût puissant et une odeur qui ne passe pas inaperçue, mais il est moelleux en bouche.
De part des lavages successifs, sa croûte passe du jaune par l'orangé et finie par rougir. Sa pâte est dorée, molle et huileuse. Sa saveur est intense et persistante .
A déguster avec plaisir pour les amateurs de fromage fort !
un peu d'histoire ..........
Le maroilles est un fromage très ancien puisqu'on estime qu'il fut inventé en l'an 960 par un moine bénédictin de l'Abbaye de Maroilles. Il tiendrait son nom d'un petit village gaulois situé au Pays d'Avesnes et nommé "Maro lalo" qui signifie "petite clairière". La charte de Charles III le Simple le rattacha à l'église de Cambrai. L’évêque Enguerrand créa un marché et grâce aux droits perçus, il put restaurer l'abbaye endommagée par les envahisseurs normands. Il fut alors connu sous le nom de "craquegnon" ou "merveille de Maroilles".
Henri IV allait lui même l'acheter pour 4 sous pièce quai de Bercy à Paris .
Il était également apprécié par Charles Quint, François 1er, Fennelon ou Turenne.......
Et puis avez vous un jour fait une tarte au Maroilles ? délicieux .......
fromage AOP depuis 1955
Pour le déguster on pourrait envisager un rouge corsé , mais essayez avec une bonne bière du Nord et vous verrez si l'accord n'est pas merveilleux .......
Ingrédients :
Lait de vache THERMISE (origine France ), sel , ferments lactiques, présure
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
|
| Energie |
1374 kJ / 319 kcal |
| Matières grasses |
27,2 g |
| - dont acides gras saturés |
17,8 g |
| Glucides |
0,6 g |
| - dont sucres |
< 0.5 g |
| Protéines |
21 g |
| sel |
1,9 g |
