Fourme d'Ambert
Fromage artisanal au lait cru
On la reconnaît à sa forme très particulière, différente de celle des autres fromages : c'est un cylindre plus haut que large.
Elle est recouverte d'une fine croûte sèche fleurie et grisée
Sa croûte est sèche feutrée de gris et fleurie de tâches rouge orangé sa pâte grasse de couleur crème moyennement persillée est souple et onctueuse, et présente une légère odeur de cave.
Sa saveur est à la fois rustique, fine et parfumée...
Son berceau se situe dans les monts du Forez, aux étés chauds, aux hivers longs et froids, où le lait est recueilli entre 600 et 1 600 m d'altitude.
un peu d'histoire ......
La Fourme d'Ambert remonte de façon certaine aux premières époques de la féodalité, vers le VIIIe siècle.
Mais il est probable qu'elle se préparait déjà au pays des Arvernes (ancienne Auvergne)avant la conquête de César. Sur une chapelle située à la Chaulme dans le Puy-de-Dôme on retrouve une série de pierres taillées sur lesquelles figurent les différentes denrées devant être données par le cerf au seigneur : le beurre, le jambon, le saucisson, les œufs, le foin et ......... la fourme !
Jusqu'au XIXème siècle, la fourme d'Ambert était élaborée dans des Jasseries qui étaient des bâtiments souvent vétustes faisant à la fois office d'habitation, de fromagerie et d'étable. Aux beaux jours, les femmes et les enfants s'y rendaient pour fabriquer la fourme tandis que les hommes restaient à la ferme pour s'occuper des foins !
Henri de la Tour d'Auvergne , Vicomte de Turenne (1611 - 1675) déclara :" Dieu est avec les gros bataillons, surtout quand ses soldats ont un morceau de fourme dans leur gibecière !"
Le saviez vous ......
Fourme vient du vieux français forme, qui a donné fourmaige, formage, puis fromage !
La Fourme de Montbrison présente de très fortes similitudes avec la Fourme d'Ambert mais elle est moins grasse, plus sèche et donc moins moelleuse !
Dégustez la fourme d'Ambert nature, mais aussi dans une salade ou fondue avec de la poire par exemple.....
fromage AOP depuis 1972
Bien sur n'oubliez pas un Sauternes moelleux ou un Rivesaltes.
Ingrédients :
Lait de vache CRU (origine France ), sel , ferments lactiques, présure
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
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| Energie |
1504 kJ / 363 kcal |
| Matières grasses |
31 g |
| - dont acides gras saturés |
21 g |
| Glucides |
1 g |
| - dont sucres |
1 g |
| Protéines |
20 g |
| sel |
2,8 g |
